Tarte aux têtes de violon et champignons

Le printemps est arrivé avec le premier produit sauvage frais du Québec, la tête de violon!

Les têtes de violon ont un goût sucré, herbacé et frais qui se marie parfaitement avec la saveur fumée et umami des pleurotes bleus.
Alors on en a profité pour vous préparer une recette végétarienne facile et rapide avec eux.

Ingrédients :

• 8 feuilles de pâte phyllo
• 2 jaunes d'œufs
• 120 g de mozzarella
• 175 g de fromage feta
• 150 g de têtes de violon
• 150 g de pleurotes bleus
• Poivre noir moulu
• 2 dl d'huile d'olive

Faites décongeler votre pâte phyllo congelée sur le comptoir ou réfrigérer pendant la nuit.

Il existe de nombreuses façons de préparer les têtes de violon, mais la meilleure pour les nettoyer et en garder la texture et la fraîcheur est de les faire bouillir deux fois pendant 1 minute.

Tout d'abord, coupez un petit morceau de la tige des têtes de violon, si elle est encore attachée. Vous n'aurez peut-être pas à le faire avec toutes les pièces.

Une fois que l'eau bout dans le pot, versez-y les têtes de violon et laissez bouillir une minute. Égouttez-les et laissez-les passer quelques secondes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ensuite, faites bouillir de l'eau à nouveau et répétez la même technique.

Râpez au moins 120 g de mozzarella et le feta, ajouter du poivre noir et deux jaunes d'œufs et bien mélangez.

Préchauffer le four à 350F.

Pour préparer la pâte, placez la première couche de pâte phyllo sur une plaque à pâtisserie, puis versez un peu d'huile d'olive dessus, puis étalez-la uniformément sur la pâte. C'est mieux si vous avez un pinceau, mais vous pouvez aussi utiliser vos mains, comme je l'ai fait.
Répétez ce processus jusqu'à ce que vous en ayez fait 8 couches.
Mettez également un filet d'huile d'olive sur le dessus puis étalez uniformément le mélange de fromage et de jaune d'œuf.

Vous pouvez simplement séparer les pleurotes bleus avec vos mains pour conserver leur texture ou les hacher dans le sens de la longueur et les placer sur la pâte et le fromage.

Comme touche finale, saupoudrez les têtes de violon sur le dessus et c'est prêt à aller au four.

Laissez cuire jusqu'à ce que le côté de la pâte devienne croustillant et doré, cela prend environ 25 minutes.

Bon appétit!