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      Nos paniers de Noël sont disponibles dès maintenant !

      Risotto aux champignons


      Le risotto est un plat parfait toute l'année et peut être préparé avec différentes sortes de champignons.
      Aujourd'hui, nous allons le faire avec des morilles. Elles sont en saison pour les deux prochaines semaines au Québec.
      Nous aimons le faire avec nos champignons séchés, avec d'autres champignons sauvages aussi, par exemple avec des chanterelles ou avec un mélange de champignons frais qui peuvent lui apporter des saveurs et des textures différentes.

      Ingrédients pour 4 personnes :
      - 150 g de morilles fraîches
      - 1 tasse de vin blanc
      - Une poignée de ciboulette
      - 2 échalotes
      - 2 gousses d'ail
      - 1 ½ tasse de riz Arborio
      - 800 ml de bouillon de poulet
      - 200 g de parmesan
      - 1 citron
      - 3 c. huile d'olive
      - 4 c. de beurre
      - Sel, poivre, mélange d'herbes italiennes


      Commencez par laver les morilles.
      Voici comment les laver :
      Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes en les remuant dans le bol et en les frottant doucement avec vos mains. Retirez-les de l'eau et laissez-les sécher sur une serviette en papier.

      Pendant que les champignons sèchent, préparez les autres ingrédients.

      Râpez le fromage, émincez les échalotes et l'ail et faites bouillir le bouillon de poulet dans un chaudron, couvrez-le et gardez-le au chaud.

      Pour tout le processus de cuisson, nous allons utiliser le poêle à feu moyen.

      Commencez par ajouter les échalotes dans la poêle avec de l'huile d'olive et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez-y les morilles hachées et mélangez-les un peu, puis ajoutez 2 gousses d'ail, une quantité généreuse de poivre et environ trois pincées de mélange d'herbes italiennes.

      Une fois que vous l'avez mélangé, ajoutez le riz dans la poêle et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il devienne brillant et semble translucide.

      Ajouter une tasse de vin blanc à cela et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin s'évapore en remuant de temps en temps.

      À l'étape suivante, ajoutez juste assez de bouillon de poulet pour couvrir le riz, tout en le mélanger. Une fois que le bouillon commence à s'évaporer, ajoutez plus de bouillon et répétez le processus. La cuisson du riz prend environ 15 à 16 minutes. À la fin, ajouter un peu de sel, le jus d'un citron entier et ⅔ du parmesan.

      Remuez et éteignez le feu et mettez la casserole de côté.

      Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au risotto.

      Une fois le risotto portionné, ajouter le reste du fromage sur le dessus.

      Bon appétit!

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