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      Sac de champignons séchés gratuit avec tout achat de plus de 35$ en septembre !

      Arancini aux champignons séchés


      C'est la première fois que nous collaborons avec des cuisiniers pour une recette et certainement pas la dernière ! Laissez-moi vous les présenter les Deux Voisins.

      Deux Voisines, c'est voyager par le goût. Les voisines, Héléna et Christine, sont passionnées de bouffe, photographie et voyage. Elles revisitent des recettes en partageant leurs voyages. Elles adorent utiliser des produits locaux et québécois.

      Cette recette est un 3 en 1. L'arancini a été fait par leur recette de risotto, donc si vous préférez, vous pouvez également l'utiliser pour faire un risotto. La sauce tomate aux champignons est non seulement incroyable comme trempette pour les arancini, mais vous pouvez également l'utiliser pour de nombreux autres plats.

      Recette:

      Les arancini viennent de l’Italie, plus spécifiquement de la Sicile. Ils sont parfaits pour servir en bouchée ou comme lunch. On revisite la recette avec de la farine de riz pour rendre ça plus croustillant! De plus, on mélange de la poudre de champignons dans la panure pour un goût extra de champignon. Puis, on utilise le panko au lieu de chapelure, pour ajouter un gros crunch! On aime les servir avec une sauce crémeuse aux tomates et bien sûr des champignons. 

      Ingrédients 

      Risotto

      • 1,25L d'eau
      • 14 g du mélange de champignons cultivés séchés
      • 3 cuillères à soupe de beurre
      • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
      • 1 oignon, haché finement
      • 1 1/2 tasse de riz arborio
      • 1/3 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
      • Sel

      Arancini

      • 1/2 tasse de parmesan
      • 1/2 tasse de farine de riz
      • 4 œufs
      • 2 tasses de panko
      • 1 tasse de mozzarella, coupée en petits cubes
      • 1 litre d'huile de canola
      • 10 g de mélange de champignons cultivés séchés, réduits en poudre fine

      Préparation 

      Risotto

      Dans une grande casserole, faire chauffer l'eau jusqu'à frémissement puis éteindre le feu. Ajouter les champignons séchés et laisser reposer 30 minutes. Retirer les champignons de l'eau et garder le bouillon de champignons dans la casserole à feu moyen-doux. Couper les champignons en petits morceaux et conserver-les séparément.

      Dans une casserole large, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon ou l'échalote et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

      Ajouter le riz et enrober complètement. Cuire et remuer pendant 3 minutes, pour griller le riz.

      Déglacer avec le vin et une pincée de sel en remuant pour laisser le vin s'évaporer et être absorbé par le riz.

      Réduire le feu à moyen-doux et ajouter environ 3/4 tasse de bouillon de champignons réchauffé à la fois, en remuant entre chaque ajout et en ajoutant la quantité suivante lorsque le liquide s'est évaporé. Ce processus prendra environ 15 à 20 minutes pour que le riz soit complètement cuit et crémeux.

      Ajouter les champignons hachés et le parmesan au riz cuit. Mélanger et rectifier l’assaisonnement en mettant du sel et du poivre, au besoin.

      Servir immédiatement ou laisser refroidir sur une plaque de cuisson si vous préparez des arancini.

      Arancini

      Dans une assiette creuse, mélanger la farine de riz et la poudre de champignons. Dans un autre plat creux, battre légèrement les œufs. Placer le panko dans un troisième plat peu profond.

      À l’aide d’une cuillère, prendre environ 3 cuillères à soupe de risotto et former une boule avec vos mains. Insérez un cube de mozzarella au milieu de la boule et refaçonnez-la. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de risotto.

      Commencer à enrober les boules de risotto en les mettant d'abord dans la farine de riz et secouer tout l’excès. Les plonger dans l'œuf et enlever l'excédent. Presser dans le panko et bien enrober. Congeler pendant que l'huile chauffe.

      Dans une casserole moyennement épaisse, verser l'huile à une profondeur de 3". Chauffer l'huile à 350 F.

      Abaisser délicatement les arancini à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter. Répéter avec les boulettes restantes.

      Servir immédiatement avec une sauce tomates-champignons.

      Sauce tomate et champignon

      Ingrédients 

      • 1 échalote ou petit oignon, coupé finement
      • 1 gousse d'ail, haché
      • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
      • 1 cuillère à thé de sucre
      • 1 lb de tomates, coupées en dés
      • 11 g mélange de champignons cultivés séchés

      Préparation 

      Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

      Ajouter les tomates et les champignons égouttés. Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

      Broyer avec un pied mélangeur jusqu'à consistance lisse.

       

      Toutes les photos et toute la recette ont été créées par Deux Voisins. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes étonnantes sur leur site Web. Vous pouvez le trouver ici et leurs plateformes de médias sociaux aussi si vous êtes à la recherche d'inspiration culinaire:
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